5年前，当我第一次飞越太平洋踏上墨西哥这块神秘的美洲大地，我品尝到的墨西哥第一餐就是——Taco（塔可）。没到墨西哥前我一直以为墨西哥最有名的食物是墨西哥鸡肉卷（感谢开封菜），然而走进他们的大街小巷才发现，真正的墨西哥人是不吃鸡肉卷的。通俗一点说Taco就是一张玉米薄饼夹上肉和蔬菜，再根据自己喜好配上莎莎酱、鳄梨酱、碎番茄酱等不同的酱料，将玉米饼卷起来，就可以吃的食物。这跟我们的肉夹馍、手抓饼一类的食物有些相似，却又具有独特的墨西哥风味。正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥Taco可以使用各种肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、猪大肠、牛杂、海鲜等。配上红的、绿的辣椒，就是莎莎酱，各类酱汁的味道不一样，还有洋葱、香菜、仙人掌（你没有看错）、柠檬这些配菜。这些东西随个人喜好组合在一起，就出现了Taco的几百种口味。不仅便宜，而且很顶饱，在街边上随便买两三个，再来一瓶饮料，也就吃饱了一餐。和中国人一样，墨西哥人也吃动物内脏，像大肠，小肠他们都会吃。当地人们还会根据部位来划分肉的种类，羊头肉、牛脸肉什么的也吃。烹饪这些食物的方式也能分出很多种，有烤的、炸的、炖的。还有很多制作方式和使用的原材料是我在中国根本没见过的。当然说到底，这也跟中国很像，我们看到一种食物好吃，就会产生很多种吃法。在Taco上撒上新鲜的白洋葱和香菜后，下一个步骤就是抹上莎莎酱（Salsa），它可以说是Taco的灵魂。一家Taco店的主要竞争优势就在于莎莎酱的调法。和当地超市里3美元一罐的美式莎莎酱不一样，墨西哥餐厅一般会提供你三种：不是很辣的Picodegallo用切碎的番茄、洋葱和墨西哥辣椒一起拌，比较清口；鲜红的SalsaRoja加入了很多辣椒和辣椒粉；还有用青番茄做成的SalsaVerde——后两种莎莎酱都可以做到很辣，而且根据店主配方放入不同的辣椒，风味也不同。无论是烤肉Taco、肉丝Taco、还是牛杂Taco等，Taco都是墨西哥美食文化的重要组成部分，成为世界各地最能代表墨西哥美食的菜式之一，也不知道为什么到了中国就变成了鸡肉卷，很多人都被误导了很多年。Taco的历史可以追溯到西班牙殖民前时期。印第安人利用玉米制作Tortilla（玉米面饼）除了当做食物外，还将Tortilla当做承装食物的盘子或是勺子。据历史学家JoséN.IturriagadelaFuente介绍：“当墨西哥人手里拿着玉米饼时，就会条件反射般在里面加入一些东西，然后卷起来。”Taco是一种让人吃起来非常过瘾的美食。不必与餐具做斗争，直接用手抓起就可以品尝这充满了浓浓墨西哥风情的美味。如果你来墨西哥，一定要尝试吃街边的Taco。有些人会认为路边摊不卫生，但实际上卫生状况和国内的路边摊也没什么区别。吃Taco，你可以根据自己的喜好去搭配，甚至还有香脆的炸猪皮，肥而不腻，口感蓬松酥软。很多食物都可以拿来当配料，只有你想不到的，没有他们做不到的。
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