1汤匙特级初榨橄榄油
1个大红洋葱，切成薄片，分开
2瓣大蒜，切成薄片
1个Chipotle辣椒配阿斗波酱
2罐（15盎司）黑豆，未沥干或31/2杯煮熟的豆子加1杯豆类烹饪液
2汤匙酸橙汁
1/2茶匙孜然粉
1茶匙犹太盐
8个玉米饼
2个小鳄梨，切成薄片
1/2杯碎的cotija奶酪
1/3杯墨西哥莎莎酱
1/3杯淡奶油或普通酸奶油
1/3杯切碎的香菜
特种设备：
混合器
炒洋葱和大蒜：在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入3/4的洋葱片，炒至几乎变软，约5分钟。加入大蒜，炒软，2分钟。
混合酱汁：将煮熟的洋葱和大蒜与豆类一起转移到搅拌机中，包括豆液、辣椒、酸橙汁、小茴香、盐和1/2杯水。搅拌至光滑和奶油状。如果需要，品尝并添加更多盐，然后再次混合。
加热酱汁：用小火将豆子放回大煎锅中。用文火煮4到6分钟。酱汁应该是浓汤的质地。如果需要，添加更多的水，使其稀释至适当的稠度。
组装盘子：用一把钳子在燃气火焰上加热玉米饼，或在干煎锅中用大火加热，直到它开始起泡。将玉米饼浸入豆酱中，将其完全窒息。用抹刀将其对折并转移到餐盘中。在上面放上一汤匙cotija，一片或两片鳄梨，以及一团生洋葱片。继续剩下的玉米饼和豆酱，每盘2个enfrijoladas。
服务：立即与莎莎酱、香菜、酸奶油和任何剩余的豆酱一起食用，供客人随意添加。
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