超高压（HPP）技术的起源可以追溯到18世纪，而超高压（HPP）食品处理技术是在19世纪才逐渐发展起来的。
年，Roger首次报道了流体静力学的高压杀菌。
年，美国化学家BertHite发现新鲜牛奶经过MPa的高压处理后可保存4d。
年，高压物理学家Bridgman发现MPa的压力会使食品中的蛋白质凝固，而MPa的压力就可以使蛋白质变成凝胶状，由此开创了现代超高压食品加工技术研究的先河。
年，Cruss提出超高压技术可用于商业上果汁的加工。
超高压技术的发展历程超高压（HPP）食品处理技术是在中低温条件下对食品进行处理，在一定程度和范围内可有效杀灭微生物，符合商业食品的卫生要求，具有热杀菌所不具有的独特优势，经过多年的研究和发展，超高压技术有了更深入的发展。
年，日本京都大学林立丸教授发表了学术报告，提出将高压食品加工技术应用于商业领域，开发出世界上第一种高压食品——果酱，被称为21世纪的食品。
年法国的“即榨”新鲜风味橘汁作为高压食品进行商业销售。至此，超高压技术以其独特的杀菌方法，简单易行的操作，受到食品界的高度重视，研究和应用范围不断护大。日本、美国、韩国和欧洲许多国家已致力于高压食品的研究，并且在加工方法和技术细节方面取得了显著成果，并开始向世界提供各种高压食品（鳄梨酱、肉制品、海鲜制品、乳制品等）。
[力德福·三水河]超高压HPP小试设备我国对超高压处理技术的研究起步较晚，九十年代开始才逐渐进行早期理论研究，目前已取得不少成果。
近年来，超高压（HPP）食品处理技术已经在全球范围内广泛应用于食品工业加工技术领域，且欧美地区已出台明确的相关技术标准及法律规范，越来越多的机械制造商从事HPP设备的研究开发和制造，使设备制造技术更加完善，生产性能不断提高，生产运行长期稳定。
参考文献：《超高压处理对蓝莓汁的品质影响研究》，作者：王寅
