在我国明代名
医学家李时珍的学说里，
胡萝卜养生是非常有名的。
据明《蕲春县志》载，
李时珍认为：
胡萝卜属中性食物，
于阳虚者，可扶阳；
于阴虚者，可滋阴；
实为菜蔬之王、养生佳品……
常食胡萝卜对健康益处多多，
但胡萝卜怎么吃才健康，
很多人却不知道！
胡萝卜的食用功效
胡萝卜
是一种质脆味美、
营养丰富的家常蔬菜。
时至今日，
在湖北蕲春一带的民间，
仍然盛行长年食用胡萝卜的习惯。
当地人视胡萝卜为食中补品，
誉称为“小人参”，
是每餐必食的养生佳蔬。
1益肝明目
胡萝卜:
中β胡萝卜素可转化为维生素A，
能预防夜盲症、
加强眼睛的辨色能力，
也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
2降压护心，通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、
山柰酚能增加冠状动脉血流量，
降低血脂，
促进肾上腺素的合成，
因而有降压强心的作用；
其中含有的琥珀酸钾盐，
有助于防止血管硬化，
降低胆固醇及降低血压；
其中含有的叶酸，
还能减少冠心病发病。
3润肠通便
胡萝卜中的植物纤维，
吸水性强，
在肠道中体积容易膨胀，
可加强肠道的蠕动，
润肠通便。
4抗过敏
日本食物营养学家发现，
β-胡萝卜素:
能预防皮肤对花粉,
的过敏症状和过敏性皮炎等疾病。
而且β-胡萝卜素:
还能够调节细胞内的平衡，
加强身体的抗过敏能力，
从而使身体不易出现过敏反应。
5增强免疫功能
胡萝卜含有的木质素，
是一种免疫能力很强的物质。
它可以提高人体，
巨噬细胞的能力，
减少患感冒。
6有利健康长寿
胡萝卜去痰、消食、
除胀、下气定喘。
据美国疾控中心研究人员,
一项长达14年的,
跟踪调查结果发现，
血液中的α-胡萝卜素,
含量越高的人,
拥有更长的寿命。
胡萝卜是α-胡萝卜素含量最高的食物。
此外，南瓜、橙子、柑橘中，
α-胡萝卜素的含量也较高。
两种萝卜不能一起吃？
胡萝卜食用误区多？
有的人说，
胡萝卜不能和白萝卜一起吃。
理由是：
“胡萝卜含有一种,
叫抗坏血酸的分解酵素，
会分解掉白萝卜里的维生素C。”
乍一听，好像还有点道理。
但真相却大相径庭。
上面提到的“抗坏血酸的分解酵素”，
其实就是“抗坏血酸氧化酶”，
基本所有植物中都多少含有这种物质。
更何况蔬菜经过刀切、空气接触、
烹调加热等过程之后，
维生素C本身就容易破坏，
所以不能全怪胡萝卜。
总结：胡萝卜和白萝卜
组合在一起营养多多，
大家就放心吃吧。
糖醋萝卜条
胡萝卜1根、白萝卜1根、
白醋4勺、糖4勺、
香油1匙、盐2匙
①将萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的条；
②铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时；
③腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分；
④控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌均匀，继续腌制2小时以上即可。
不用油炒等于白吃？
类似的说法有很多，
比如：
胡萝卜要用荤油炒，
胡萝卜要和肉一起炖，
炒胡萝卜要多放点油
……
胡萝卜中的胡萝卜素，对皮肤、
视力和免疫功能都非常重要。
不过胡萝卜素只溶于脂肪、
不溶于水，
没有脂肪就难以被人体吸收。
大概正是这一点，
才让人以为胡萝卜必须要油炒才有营养。
只溶于脂肪≠必须用油炒因为：
食物在小肠被吸收，
即便胡萝卜是蒸熟食用的，
只要一同吃下的食物里含有脂肪，
在肠胃里和胡萝卜素相遇，
胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。
至于是用动物油，
还是植物油更没有关系了。
用大量油，营养损失更多，
一直以来，
不少人烧胡萝卜都遵循着
“多放点油炒”的原则。
其实，油炒胡萝卜，
更会导致其元素的流失，
大大降低营养价值。
胡萝卜炒熟后我们会发现：
锅子、盘子上都沾有，
很多色泽金黄的“油”。
这其实是胡萝卜素，
都溶解在油脂中的表现。
正是由于胡萝卜素易溶于油脂，
使用大量油脂油炸、烹调之后，
许多胡萝卜素就会溶解在油脂、
菜汤中，粘在锅、盘底部，
最后被清洗掉，才是最浪费的。
胡萝卜怎么吃更健康
如今都大力提倡少油少盐。
不过，
不少人还是觉得炒胡萝卜更好吃。
因此，
建议下次烹调，
胡萝卜时不妨少点油，
降低点油温，避免高温油炸。
胡萝卜吃太多，皮肤会变黄。
不过，无论什么食物都是适量就好，
多吃胡萝卜皮肤真的会变黄。
其中的β胡萝卜素被吸收之后，
会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，
过量的β胡萝卜素，
也不是对身体一点影响都没有，
一旦这种色素大量进入血液，
会使皮肤变黄。
胡萝卜蒸着吃更健康。因为切开胡萝卜，
增大了它的表面积，
烹饪时会使更多营养，
成分流失到水里，
所以切成大块或整个蒸熟食用更好。
蒸熟后的胡萝卜，细胞变软，
通透性提高，
存在于植物细胞的胡萝卜素，
便会很好的释放出来，
食用后的吸收利用率也大大提高。
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